新北歐廚房:看得見的自然美味

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內容簡介

大自然就是最好的農夫
新鮮、在地、原味,就是食物美味的祕密
僅將本書獻給關心飲食、在乎生活的你
 
  曾經,北歐人著迷於異國的精緻料理,捨近求遠,忽略了固有悠久的飲食文化,甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。然而近年來,全球頂級餐廳吹起了一股「新北歐飲食風潮」,究竟什麼是新北歐飲食?

  新北歐飲食,其實就是一場重新找回味覺的運動——回歸傳統飲食文化,取用當地孕育的新鮮食材,簡化烹調過程,呈現食物本身的美味。北歐的獨特氣候與土壤孕育出風味飽滿的食材,森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類;廚師運用這些食材做出的料理,有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步,讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物,自己也成了這個環境的一部分。

  本書分成森林、田野、海洋三大主題,呈現一百多道融合現代與傳統的菜餚,沒有複雜的料理方法,只有在地生產的新鮮食材。作者希望藉由這本書,讓大家體會「吃風土」的優點,只要秉持這樣的精神,不論身在何處都能感受到食物的美好。
 
本書特色

  - 117道風味食譜,選用當地食材,以傳統保存食物的當法混搭現代料理技巧,展現在地飲食的人文精神,值得我們參考借鏡、融會貫通,做出充滿在地特色的菜餚。

  - 155張精美全彩照片,由北歐知名料理攝影師掌鏡,不僅有美感獨特的設計擺盤,還有許多美麗的北歐風景,同時滿足了我們對北歐的味覺與視覺的想像。

  - 書中還邀請到北歐知名廚師現身說法,例如獲選為世界最佳餐廳的Noma創始人,及歷史最悠久的Jukkasjärvi冰旅館,暢談他們的飲食理念並分享特色食譜。

國內料理生活家新鮮推薦】(順序按照英文字母排列)

  電視節目主廚 Joël 喬艾爾

  美食作家 Liz 高琹雯

  料理&親子作家 Lorina 蘿瑞娜:「看著新北歐廚房裡的廚師們取之於自然,用之於自然。隨著四季的更迭,在大自然的食櫥裡端出一道道風味飽滿的料理。是時候該返樸歸真,學著與自然互相依存,你就能感受到老天爺所賞賜給我們的美好。」

  電視節目主廚 Soac 索艾克
 

作者介紹

作者簡介

瑪格蕾塔‧舒爾特‧朗德雷  Margareta Schildt Landgren


  瑞典知名食譜作家,撰寫過20多本食譜,更曾獲得瑞典年度最佳食譜大獎。

  她認為用簡單的烹調方法,加上一點小巧思,保持食物原味,就是食物好吃的祕訣。

  新北歐飲食對她來說,就是利用在地生產的食材做料理,這麼做反而能簡化烹調的過程,因為這些食材在烹煮前就已經十分美味了;而這樣的飲食原則放諸四海皆準,無論身在世界各地,都能做出充滿特色的美味菜餚。
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