阿伯瑞歐義大利米

● 義大利燉飯最常使用的米種 ● 米粒圓胖飽滿,易軟熟 ● 煮出來的義大利燉飯較濃稠

東遠 Arborio Risotto, Vignola
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Arborio屬大顆粒品種,米粒圓胖,吸水性稍弱,米粒也比較容易煮爛,但煮出來的燉飯比較黏,口感最濃稠厚實。義大利米耐攪拌又可保持完好的米粒形狀,是它們的共同特質,也是義大利人選擇它們料理燉飯的主因。

煮義大利燉飯時,米粒會相互摩擦,表面的澱粉容易脫落,使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。所以燉煮義大利飯時,米粒不需經過清洗,這樣會洗掉外緣的澱粉質而影響燉飯完成的口感,因為燉飯的糊狀呈現就靠這些澱粉。

產地:義大利

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